La imagen de un país reflejada en su producto más emblemático

                   

Zeev Godik en Experiencia Endeavor 2011 from Endeavor Argentina on Vimeo.

Producción y evaluación de carnes de alto valor

Pensando en el mañana II

CHINA : Un grupo de investigadores de la Universidad Agrícola de Beijing han anunciado recientemente el nacimiento de un par de terneros que han sido modificados genéticamente para que su carne tenga mejores cualidades organolépticas de cara al consumidor. 

Ni Minhong, responsable de la investigación, ha informado que han implantado en los animales material genético para conseguir incrementar el nivel de grasa intramuscular y así obtener cortes de carne de vacuno de mayor calidad que puedan competir con la carne de otras razas vacunas como la Kobe o la Wagyu.

El equipo lleva tres años trabajando en esta investigación y aún tendrán que esperar a que los animales lleguen a la edad óptima para el sacrificio para comprobar si su experimento ha sido un éxito. Según Minhong, las investigaciones de su grupo avanzarán para conseguir un marmoleado en la carne de vacuno procedente de las razas de vacuno chinas y ofrecer así una alternativa a la importación de carne procedente de otros países. Los animales clonados proceden de la raza Qinchuan y nacieron en la segunda quincena del pasado mes de julio y habrían sido modificadas genéticamente con un gen que ayuda a la creación de ácidos grasos unidos a las proteínas que permitiría la ubicación de la grasa intramuscular. Tras el sacrificio, esta grasa ayuda al marmoleado de la carne añadiendo una mayor terneza y sabor a la carne.

Pensando en el mañana

El ganado wagyu en Tasmania, donde el cielo se funde con el mar

Mejorando la producción del ganado vacuno y la calidad de la carne

Para ayudar a satisfacer la demanda de la carne de res, científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están explorando maneras innovadoras de aumentar la eficiencia de la producción del ganado vacuno y proveer productos mejorados de carne de res.

Las nuevas estrategias para reducir los gastos de producción incluyen un uso más eficiente de nutrientes por los animales, y mejoramientos en su eficiencia de reproducción por toda su vida. En vez de alimentar más pienso a las vacas preñadas o lactantes que necesitan más nutrientes durante estos períodos, los científicos están tratando de aumentar la eficiencia de las vacas para reducir sus necesidades de pienso.

Reduciendo los costos de pienso y reproducción.
Los productores del ganado vacuno gastan mucho en pienso, el cual representa del 50 al 55 por ciento de los costos totales de desarrollar las novillas de reemplazo. Una parte principal de la dieta de la novilla a menudo es los granos cereales, los cuales están llegando a ser más costosos debido al consumo humano y la producción del etanol.

Científico de animales Andrew Roberts, genetista Michael MacNeil y sus colegas en el Laboratorio Fort Keogh de Investigación del Ganado y las Praderas (LARRL por sus siglas en inglés) mantenido por el ARS en Miles City, Montana, han descubierto que reducir la cantidad de pienso provisto a las novillas puede llevar al uso más eficiente de los nutrientes por el cuerpo del animal para las funciones de crecimiento y reproducción.

Los investigadores estudiaron dos grupos de novillas híbridas que eran una mezcla del 50 por ciento Angus Rojo, el 25 por ciento Charolais, y el 25 por ciento Tarentaise. Un grupo de control se alimentó según las recomendaciones tradicionales del sector de ganado bovino, y otro grupo recibió el 80 por ciento de la cantidad provista a sus homólogos (calculada en una base común de peso del cuerpo) por 140 días.

Las novillas que recibieron menos alimento aumentaron su peso del cuerpo más eficazmente por todo el período del destete y durante la próxima temporada de pastoreo. La cantidad real de pienso provisto a las novillas restringidas durante el total período de alimentación, el cual terminó cuando las novillas tuvieron 1 año de edad, fue casi el 73 por ciento de la cantidad provista al grupo de control.

Utilización de esta estrategia para proveer menos pienso podría reducir los costos de producir cada novilla preñada de reemplazo por más de 31 dólares, según Roberts.
Esta práctica también podría prolongar la vida del animal, con consecuencias importantes para la eficiencia y rentabilidad del animal por toda su vida.

En el experimento, las novillas restringidas tuvieron una tasa de embarazo del 87 por ciento, y el grupo de control tuvo una tasa de embarazo del 91 por ciento, dice MacNeil.

“Nuestros resultados indican que restringir el pienso es un asunto de economía para los productores”, él dice. “También hemos descubierto que otras estrategias, tales como el entrecruzamiento y ayuda durante la parición, pueden aumentar la capacidad de reproducción de las vacas jóvenes”.

Aumentando la eficiencia por medio de restringir la dieta.
Las novillas se manejaron como un solo grupo desde la temporada de crianza hasta el otoño, y los animales preñados se dividieron en dos grupos—uno con la dieta restringida, y otro como un grupo de control—cada invierno. Durante los meses del invierno, las vacas con la dieta restringida recibieron el 20 por ciento menos pienso que el grupo de control.

Con el tiempo, las novillas menos eficientes no se reprodujeron y fueron eliminadas de la manada si ellas fueron en el grupo que recibió la dieta restringida. Aumentar la dieta podría llevar a la retención de estas novillas en el sistema de producción, pero con el tiempo aumentará los gastos para el productor, según Roberts. Este sistema permite la eliminación temprana de las vacas no eficientes para utilización como una fuente de la carne de alta calidad.

Los investigadores descubrieron que una dieta restringida para las novillas podría mejorar su eficiencia por toda su vida. Los investigadores también notaron algunos rasgos interesantes en la segunda generación y la tercera generación de terneros producidos por las vacas en el estudio con la dieta restringida, el cual comenzó en el 2001.

“Parece que la restricción en la dieta de las vacas ayuda a la segunda generación de terneros a tolerar una restricción de pienso con más eficiencia”, dice Roberts.
Aunque los terneros de la tercera generación tuvieron un peso del cuerpo más bajo al nacimiento y al destete comparados con los terneros de vacas alimentadas con la cantidad de pienso típicamente provista por el sector de ganado vacuno, las vacas que consumieron la dieta restringida en realidad tuvieron un peso del cuerpo un poco más alto al destete de los terneros, según Roberts.

“Fisiológicamente la segunda generación de las vacas con una dieta restringida está conservando algunos de los nutrientes para mantener las reservas corporales, y esta actividad podría llevar a una reproducción más eficiente y mejores tasas de supervivencia en la manada”, dice Roberts.

“Esto es importante porque podría facilitar la tolerancia de las novillas a los períodos subsiguientes de privación de nutrientes debido a fenómenos naturales tales como la sequía”, dice MacNeil.

Investigando los rasgos del veteado para la carne de alta calidad.
Para mejorar la calidad de la carne de res, los científicos del LARRL están investigando las vetas de grasa en la carne magra, conocidas como el veteado de la carne. El veteado es un indicador del sabor y sirve como una base para establecer el precio de la carne de res.

El veteado, el cual se mide a la matanza o por un proceso de ultrasonido en los animales vivos, es un rasgo heredado y por consiguiente se puede alterarlo con el mejoramiento genético, según MacNeil. “Los criadores del ganado vacuno podrían beneficiarse mucho de tener más información sobre los indicadores genéticos del veteado superior y otros rasgos deseados”.

Genetista Lee Alexander y sus colegas están estudiando estos rasgos genéticos. Ellos usaron un grupo de marcadores moleculares genéticos para localizar los sitios específicos en el genoma de una población de vacas híbridas de Wagyu-Limousin que tuvieron genes que influyen en rasgos tales como el veteado y la composición de ácidos grasos. Estas razas se seleccionaron específicamente para el estudio porque el ganado de la raza Wagyu produce una carne muy veteada y el ganado de la raza Limousin produce una carne más magra.

“Los marcadores genéticos exitosamente identificaron una región en el genoma que es asociada con la cantidad del veteado y las cantidades relativas de las grasas saturadas y las grasas monoinsaturadas”, dice Alexander.

Los científicos creen que estos hallazgos podrían llevar a productos de carne más sanos y más sabrosos para los consumidores por medio de métodos de crianza que producen un perfil mejorado de grasas en la carne de res.

FUENTE: Boletín Animales Sanos, ARS, Nº 45, abril 2011.

El objetivo, producir para un mercado diferente

Kobe Beef made in Bélgica

La raza wagyu se expande en Brasil

Siguiendo la huella en el camino del genoma

Dinero con principios

Los temas ambientales y sociales se han transformado en una de las principales fuentes de riesgo en los grandes proyectos de inversión en América Latina. Y los bancos pueden ser una de las principales víctimas.

La banca chilena se enteró demasiado tarde que algunas granjas de salmones se contagiaron con el virus ISA y, por una mala gestión ambiental, terminaron contaminando a gran parte de la producción salmonera del país. La banca tenía comprometidos US$ 1.600 millones en créditos en la industria; aunque no se perdieron en su totalidad, claramente el nivel de riesgo se elevó tras la crisis.

Éste es el origen de los Principios del Ecuador para Instituciones Financieras, un decálogo de estándares para analizar el financiamiento de proyectos que pueden tener impacto ambiental y social. Fueron creados en 2003 por un grupo de bancos globales –Citigroup, ABN-Amro, Barclays y WestLB– sobre la base del modelo ambiental del Banco Mundial y las políticas sociales de la International Finance Corporation (IFC).

Hasta ahora, 70 grandes instituciones bancarias del planeta han adoptado estos principios. Sólo nueve de ellos son latinoamericanos y seis son bancos comerciales –Banco Bradesco (Brasil), Banco Galicia (Argentina), Bancolombia (Colombia), CIFI (Costa Rica), Corpbanca (Chile) e Itaú-Unibanco (Brasil)– y tres son estatales –Banco República (Uruguay), Banco do Brazil y Caixa Econômica Federal (Brasil)–. Tres bancos mexicanos (uno privado y dos estatales) están avanzados en el proceso de adopción de los principios.

“Para muchos bancos pequeños y medianos no hace sentido en términos de negocio adoptar los Principios del Ecuador pues no financian proyectos complejos”, dice Piotr Mazurkiewicz, oficial de Políticas Medioambientales y Sociales de la IFC, unidad del Banco Mundial que trabaja con el sector privado.

“No obstante, aún hay un gran número de grandes jugadores en la región que están expuestos a un alto nivel de riesgo social y ambiental que no siguen estos principios. Algunos de ellos son grandes bancos estatales de desarrollo”. De hecho, el BNDES, el gigantesco banco de fomento industrial brasileño, cuyo financiamiento de proyectos supera al de multilaterales como el Banco Interamericano de Desarrollo, es uno de los que aún no suscriben estos principios.

PROCEDIMIENTOS

La adopción de los principios es un mero trámite para los bancos. La dificultad surge cuando hay que hacerlos operativos. Según la IFC, la parte más compleja es “establecer un sistema de gestión ambiental y social sólido, además de un mecanismo de reporte apropiado y a tiempo de la implementación de los principios”, según dice Mazurkiewicz.

El monitoreo del cumplimiento de los principios fue asumido por un grupo de ONG que se han especializado en el tema de ecofinanzas. BankTrack, basada en Ámsterdam, es una de las más reconocidas. “Nuestro objetivo inicial es tener una comunicación abierta con los bancos para sensibilizarlos”, dice Roland Widmer, coordinador del Programa Ecofinanças da Amigos da Terra y que representa a BankTrack en Brasil. “Cuando hay algún problema nos comunicamos extraoficialmente. Si hay un problema con la institución, entramos a la justicia, aunque hasta el momento no hemos iniciado ningún caso contra bancos”.

Según la ONG, la parte más compleja de cumplir son las consultas con las comunidades. “El Principio Nº 5 indica que algunos proyectos requieren de consulta pública para ser aprobados, lo cual vemos que muchas veces no es hecho”, dice Widmer. “En las usinas de Rio Madeira y Rio Xingu, por ejemplo, hay evidencias claras de que esas consultas no fueron hechas de forma adecuada”.

Muchos bancos, no obstante, saben muy poco del tema. “Aún hay confusión sobre qué parte de la organización debe hacerse cargo de los Principios del Ecuador”, dice Gómez, de Corpbanca. “Algunos el tema lo tienen alojado en los departamento sde comunicaciones o al de responsabilidad social empresarial, pero no los relacionan con el análisis de riesgos que es donde deben ejecutarse”.

Una complicación que no tiene el brasileño Itaú, el primer banco de un país emergente en adoptar los Principios del Ecuador. Dado que financia un gran número de proyectos complejos a lo largo de todo Brasil, la corporación requería de un fuerte equipo de gestión y un sólido esquema de análisis de riesgos ambientales y sociales, sin los cuales le sería muy difícil manejar esos riesgos adecuadamente. “Hoy es reconocido como uno de los más activos en aplicar los Principios del Ecuador en el mundo”, dice Mazurkiewicz, de la IFC.

Es una buena noticia. Porque el caso de éxito de Itaú, sumado a la influencia de la banca global y los avances de quienes empiezan a adoptar estos principios, son el paso necesario para que el financiamiento sustentable deje su estado de excepción y se transformenen norma. La banca contamina poco de manera directa, pero la selección de sus actividades de financiamiento tiene un impacto fundamental en el medio ambiente.

FUENTE: www.americaeconomia.com

Una hamburguesa con historia

SANTIAGO.- En las cadenas de comida rápida en Chile las hamburguesas cuestan desde 700 pesos hasta 5 o 6 mil pesos, dependiendo de los acompañamientos, el tamaño y el tipo de cocción, entre otras. Y aunque en restoranes el precio puede aumentar, nada se comprara con los casi dos millones y medio de pesos que cuesta una de éstas en Las Vegas.

En el recién inaugurado restorán Fleur del casino Mandalay Bay, el reconocido chef Hubert Keller -del programa de televisión Top Chef Masters- creó una hamburguesa cuyo precio en la carta es de US$ 5.000.

¿A qué se debe tan alto valor?. Principalmente a sus ingredientes: carne Kobe con una cubierta de foie gras y trufas negras laminadas, la cual está acompañada de una salsa especial hecha con la misma variedad de trufas.

Por el mismo precio los comensales pueden acompañar la "FleurBurger 5000" con una botella de de vino Petrus, cosecha 1995, cuyo valor es de aproximadamente US$ 2.500.

Además las copas italianas Ichendorf Brunello están incluidas en el precio y se las envían al domicilio después de la cena.

Si se pregunta si la hamburguesa viene con papas fritas, la respuesta es tal vez, ya que según la imagen que envió el restorán al Wall Street Journal, sí hay, pero no hay certeza de que efectivamente se ofrezcan.

Según comentó el chef, quien reconoce el elevado precio de su creación, sólo espera vender seis unidades al año.


FUENTE: http://www.emol.com/

Para finalizar el 2010

Kobe: entre lo exótico y lo tradicional

Atreverse a pensar en sintonía diferente

Temple Grandin es Doctora en Ciencia Animal (Universidad de Illinois), profesora de comportamiento animal en la Universidad de Colorado, defensora del bienestar animal, autora de varios libros. Diagnosticada con autismo de niña, piensa en imágenes.

En su libro Thinking in Pictures, afirma: "Esta forma de pensar me ha permitido construir sistemas completos de manejo animal en mi imaginación. Durante mi carrera, he diseñado todo tipo de equipos, desde corrales para el trabajo ganadero en ranchos hasta sistemas para el manejo de vacunos y porcinos durante los tratamientos veterinarios y la matanza. He trabajado para muchas de las principales empresas ganaderas. De hecho, la tercera parte del ganado vacuno y porcino de los EE.UU. se maneja con equipos diseñados por mí. Algunas de las personas para quienes he trabajado ni siquiera saben que sus sistemas fueron diseñados por alguien que es autista. Valoro mi aptitud para pensar visualmente, y no querría perderla por nada en el mundo".

La genética argentina avanza en el Mercosur

La creciente incorporación de genética por parte de cabañeros y productores bovinos se constituyó en los últimos años en una de las principales herramientas para mejorar la calidad de los rodeos argentinos; a la vez, muchos países del Cono Sur fueron incorporando esa tecnología de origen local.

La Argentina tiene un porcentaje de participación muy pequeña en el comercio mundial respecto de la exportación de semen bovino, pero en los últimos 20 años creció el interés de los compradores en una relación de 10 o 12 veces, potenciado por la condición sanitaria de los rodeos, por la ausencia de fiebre aftosa (con vacunación en algunas regiones) y el bajo riesgo de «vaca loca», situaciones que posibilitaron la apertura de nuevos mercados.

En los últimos años se abrieron otros mercados, aparte del Mercosur, como los sudamericanos, por cercanía, afinidad, cultura y hasta de producción, con el mismo protocolo de sanidad para poder exportar.

Más del 90 % de la exportación de semen y de genética en general con origen en la Argentina tiene como destino Brasil, Paraguay y Uruguay, que hoy son los primeros compradores, gracias a numerosos convenios, por manejar medidas contra la enfermedad en forma conjunta, lo cual facilita más el comercio. Los datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) aportados a Ámbito del Campo indican que la Argentina exportó en 2009 un total de 3.679 dosis de semen lechero y carnicero 420.962 dosis. Mientras que en 2008 las exportaciones de semen lechero totalizaron 32.785 dosis en el segmento carnicero 199.222 dosis.

En cuanto a los embriones en 2009 se exportaron 329 unidades de lechero y carnicero 2436 dosis. En 2008 se colocaron en el mercado internacional 34 dosis de embriones lecheros 4041 dosis de carnicero.

La Argentina exportó genética bovina en 2008 por un monto total de u$s 4,5 millones, entre semen y embriones y en materia de exportación de reproductores, algo más de 1.500 cabezas por un total de u$s 2,33 millones, según datos privados.

Tarea persistente

En los últimos cinco años se trabajó en abrir el protocolo con países de la Comunidad Andina, Ecuador, Colombia, y Venezuela. Pero en el caso de Chile, libre de aftosa sin vacunación, la Argentina quedó afuera porque es un país que no suele importar de zonas con vacunación. Bolivia en cambio fue uno de los mercados que se abrió primero en la Comunidad Andina por la cercanía que existe entre los dos países. «Ellos buscan nuestra genética y tienen un mayor interés por las razas lecheras New Jersey y Holando, aunque las cárnicas: Brangus y Bradford», sintetizó Mariano Echeverri del laboratorio Biogenetic Argentina. Bolivia necesita reducir el porcentaje de sangre índica de sus rodeos, por eso les interesará incorporar razas británicas y continentales, que se desarrollan con más facilidad en Santa Cruz de la Sierra.

Las posibilidades de colocar embriones en otros países es factible. Si está bien hecho bajo las normas internacionales (fijada por la Asociación Internacional de transferencia embrionaria), prácticamente no existe riesgo de transmisión de enfermedades. Los embriones se exportan a Sudamérica, Canadá y la Unión Europea.

A su vez, la Argentina no puede exportar genética a los Estados Unidos, porque tienen un protocolo sanitario no consensuado, impuesto hace 15 años, de imposible cumplimiento. Ellos exigen que haya veterinarios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) permanentemente durante todo el proceso.

En cuanto a otros mercados, sólo será posible exportar a Australia, Unión Europea Nueva Zelanda, Rusia, México y Chile cuando la Argentina sea un país libre de aftosa sin vacunación. En tanto, México, es uno de los futuros principales compradores de animales en pie, porque es un alto consumidor de genética, pero al estar en el ámbito del acuerdo del NAFTA compra su genética en los Estados Unidos o en Canadá.

Ventajas y desventajas

La exportación de animales en pie también tiene sus desventajas, porque el costo de todo el proceso es elevado por su transporte y un riesgo sanitario mayor. En cambio la exportación de embriones implica vender genética pura, con un costo de transporte más bajo, porque en un termo se pueden enviar varios embriones.

La exportación de semen tiene una gran practicidad y bajo costo. Éste es el rubro que más se mueve a nivel mundial. Para el comercio internacional, el semen debe estar identificado y la mejor manera es mediante el sistema de la pajuela.

Diez años atrás, se exportaban 50 mil dosis, hubo así un crecimiento de 10 veces más. En cuanto a la exportación de semen, los grandes competidores son Estados Unidos, Canadá, Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda. La Argentina está en el puesto 20 en exportación de semen.

Desde hace cinco años la Argentina trata un protocolo con China y apunta a ese mercado, porque es un gran comprador de animales en pie. Importó en 2008 semen por un monto total de u$s 2,5 millones comprado a Estados Unidos y Canadá. Pero los costos de fletes, para la Argentina resultarían imposibles. En cuanto a África, la Argentina mantiene un protocolo con Angola para animales en pie. También hay conversaciones bilaterales en marcha con Sudáfrica, para abrir ese mercado.

FUENTE: http://www.ambito.com/

La importancia de un buen marmoreado

Gradualmente va tomando mayor significancia las diferentes cualidades intrínsecas de la carne bovina. Es por eso que quiero compartir con ustedes el concepto de un buen marbling.

FUENTE: IPCVA

URUGUAY: Un ex Tupamaro, un nuevo presidente

Hace tiempo ya que venimos reclamando a nuestros sucesivos gobiernos “algo de paz”, o como diría Raúl Porchetto, algo de cordura y un poco de imaginación. No obstante, frente a la realidad que nos aqueja, también podemos pedirles que se limiten a copiar los buenos ejemplos que nos rodean. Ya los vimos en el Brasil de Lula, haciendo inversiones multimillonarias en proyectos productivos ligados al sector primario. Y también, en Chile, donde una mujer consiguió el 80% de apoyo popular, sin necesidad de convertirse en mártir ni en modelo publicitaria, ni dando discursos cinco días por semana.Hoy le toca el turno a Uruguay, donde el flamante presidente “Pepe” Mujica nos deja un mensaje que quisiéramos escuchar alguna vez de boca de nuestros políticos.Este discurso fue dicho en plena campaña electoral por el entonces candidato a un importante grupo de intelectuales uruguayos.

A los intelectuales uruguayos
Queridos amigos, la vida ha sido extraordinariamente generosa conmigo. Me ha dado un sinfín de satisfacciones más allá de lo que nunca me hubiera atrevido a soñar. Casi todas son inmerecidas. Pero ninguna más que la de hoy: encontrarme ahora aquí, en el corazón de la democracia uruguaya, rodeado de cientos de cabezas pensantes. ¡Cabezas pensantes! A diestra y siniestra. Cabezas pensantes a troche y moche, cabezas pensantes pa’ tirar pa’ arriba.¿Se acuerdan de Rico Mac Pato, aquel tío millonario del pato Donald que nadaba en una piscina llena de billetes? El tipo había desarrollado una sensualidad física por el dinero. Me gusta pensarme como alguien que le gusta darse baños en piscinas llenas de inteligencia ajena, de cultura ajena, de sabiduría ajena. Cuanto más ajena, mejor. Cuanto menos coincide con mis pequeños saberes, mejor. El semanario Búsqueda tiene una hermosa frase que usa como insignia: “Lo que digo no lo digo como hombre sabedor, sino buscando junto con vosotros”. Por una vez estamos de acuerdo. ¡Si estaremos de acuerdo!Lo que digo, no lo digo como chacarero sabihondo ni como payador leído, lo digo buscando con ustedes. Lo digo buscando, porque sólo los ignorantes creen que la verdad es definitiva y maciza, cuando apenas es provisoria y gelatinosa. Hay que buscarla porque anda corriendo de escondite en escondite. Y pobre del que emprenda en soledad esta cacería. Hay que hacerlo con ustedes, con los que han hecho del trabajo intelectual la razón de su vida. Con los que están aquí y con los muchos más que no están.

De todas las disciplinas

Si miran para el costado van a encontrar seguramente algunas caras conocidas porque se trata de gente que se desempeña en espacios de trabajo afines. Pero van a encontrar mucho más caras que les son desconocidas, porque la regla de esta convocatoria ha sido la heterogeneidad. Aquí están los que se dedican a trabajar con átomos y moléculas y los que se dedican a estudiar las reglas de la producción y el intercambio en la sociedad. Hay gente de las ciencias básicas y de su casi antípoda, las ciencias sociales; gente de la biología y del teatro, y de la música, de la educación, del derecho y del carnaval.Y en tren de que no falte nada, hay gente de la economía, de la macroeconomía, de la microeconomía, de la economía comparada y hasta alguno de la economía doméstica. Todas cabezas pensantes, pero que piensan en distintas cosas y pueden contribuir desde sus distintas disciplinas a mejorar este país. Y mejorar este país significa muchas cosas, pero desde los acentos que queremos para esta jornada, mejorar el país significa empujar los complejos procesos que multipliquen por mil el poderío intelectual que aquí está reunido. Mejorar el país significa que dentro de veinte años, para un acto como éste no alcance el Estadio Centenario, porque al Uruguay le salen ingenieros, filósofos y artistas hasta por las orejas. No es que queramos un país que bata los récords mundiales por el puro placer de hacerlo. Es porque está demostrado que, una vez que la inteligencia adquiere un cierto grado de concentración en una sociedad, se hace contagiosa.

Inteligencia distribuida
Si un día llenamos estadios de gente formada va a ser porque afuera, en la sociedad, hay cientos de miles de uruguayos que han cultivado su capacidad de pensar. La inteligencia que le rinde a un país es la inteligencia distribuida. Es la que no está sólo guardada en los laboratorios o las universidades, sino la que anda por la calle. La inteligencia que se usa para sembrar, para tornear, para manejar un autoelevador o para programar una computadora. Para cocinar, para atender bien a un turista, es la misma inteligencia. Unos subirán más escalones que otros, pero es la misma escalera. Y los peldaños de abajo son los mismos para la física nuclear que para el manejo de un campo. Para todo se precisa la misma mirada curiosa, hambrienta de conocimiento y muy inconformista. Se termina sabiendo, porque antes supimos estar incómodos por no saber. Aprendemos porque tenemos picazón y eso se adquiere por contagio cultural, casi cuando abrimos los ojos al mundo. Sueño con un país en el que los padres le muestren el pasto a los hijos chicos y le digan: “¿Sabés qué es eso?, es una planta procesadora de la energía del sol y de los minerales de la tierra”. Y no se preocupen, que esos uruguayos chicos igual van a seguir jugando al fútbol.

Capacidad de interrogarse
Había un dicho: “No le des pescado a un niño, enséñale a pescar”. Hoy deberíamos decir: “No le des un dato al niño, enséñale a pensar”. Tal como vamos, los depósitos de conocimiento no van a estar más dentro de nuestras cabezas, sino ahí afuera, disponibles para buscarlos por Internet. Ahí va a estar toda la información, todos los datos, todo lo que ya se sabe. En otras palabras, van a estar todas las respuestas. Lo que no van a estar son todas las preguntas.En la capacidad de interrogarse va a estar la cosa. En la capacidad de formular preguntas fecundas, que disparen nuevos esfuerzos de investigación y aprendizaje.Esa curiosidad se adquiere temprano y nos acompaña toda la vida. Y sobre todo, queridos amigos, se contagia.En todos los tiempos, han sido ustedes los que se dedican a la actividad intelectual, los encargados de desparramar la semilla. Por favor, vayan y contagien. ¡No perdonen a nadie! Necesitamos un tipo de cultura que se propague en el aire, que entre en los hogares y se cuele en las cocinas. Cuando se consigue eso, se ganó el partido casi para siempre. Porque se quiebra la ignorancia esencial que hace débiles a muchos, una generación tras otra.

Nota Completa AQUI

FUENTE: marcaliquida.com.ar

Alimentos con nombre propio

La calidad es una de las claves en seguridad alimentaria. En la Unión Europea circula una gran diversidad de productos agrícolas procedentes de métodos de elaboración muy específicos y de zonas geográficas concretas. Los alimentos no sólo desempeñan un papel nutritivo, sino también de identidad. Las condiciones de producción agrícola y ganadera varían según la región, ya que en cada una de ellas se aplican métodos y tradiciones culinarias distintas. Fruto de esta diversidad, se desarrollan productos especiales con características específicas, que son reconocidos con distintas marcas de calidad.

No todos son iguales. Algunos alimentos tienen una historia particular, un pasado geográfico que les deja huella y que es fruto de una naturaleza y una calidad excepcionales. En gran medida, estas particularidades tan especiales se deben a que proceden de una zona geográfica concreta y a una cuidada elaboración, con métodos muy específicos. La calidad de estos alimentos se asocia a aspectos como la raza animal, el modo de producción (ecológico u otro), sistemas tradicionales, uso de ingredientes especiales o cumplimiento de unas normas más estrictas en cuanto a protección del medio ambiente o del bienestar animal.

Signos distintivos
Cuando un alimento incluye información sobre su lugar de origen o el método de producción al que se ha sometido, se le confiere un valor especial. Aspectos como el suelo, el clima, la geografía y la topografía configuran una calidad diferenciada reconocida por logotipos que identifican los productos. Estos tienen que someterse a controles específicos que garantizan su autenticidad.
Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas son dos de las principales marcas de calidad agroalimentaria en la UE.

En la Unión Europea, según datos de 2007, hay unas 750 distintivos de este tipo, que se concretan en Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). A esta cifra se suman cerca de 2.000 indicaciones geográficas para los vinos y bebidas espirituosas de la UE. En España, el número de productos con algún sello de calidad llegó, también en 2007, a los 141, encabezados por el aceite de oliva virgen y los quesos (ambos con 24 denominaciones), las hortalizas (19), las frutas (16) y las carnes frescas (15).

Se pretende ofrecer garantías a los consumidores sobre el origen y métodos de elaboración y apoyar a los productores para que se protejan frente a las imitaciones. Para las DOP y las IGP, el rasgo distintivo es su pertenencia estrecha a un territorio concreto. La diferencia entre ambas radica en que las DOP requieren que el producto se elabore en todas las fases en una zona en cuestión, mientras que las IGP se obtienen cuando, al menos una de las etapas, se asocia a una zona determinada. Las ETG utilizan un método particular de producción e ingredientes tradicionales.

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FUENTE: Consumer.es

Walore: el valor agregado de dos razas