Producción y evaluación de carnes de alto valor

Pensando en el mañana II

CHINA : Un grupo de investigadores de la Universidad Agrícola de Beijing han anunciado recientemente el nacimiento de un par de terneros que han sido modificados genéticamente para que su carne tenga mejores cualidades organolépticas de cara al consumidor. 

Ni Minhong, responsable de la investigación, ha informado que han implantado en los animales material genético para conseguir incrementar el nivel de grasa intramuscular y así obtener cortes de carne de vacuno de mayor calidad que puedan competir con la carne de otras razas vacunas como la Kobe o la Wagyu.

El equipo lleva tres años trabajando en esta investigación y aún tendrán que esperar a que los animales lleguen a la edad óptima para el sacrificio para comprobar si su experimento ha sido un éxito. Según Minhong, las investigaciones de su grupo avanzarán para conseguir un marmoleado en la carne de vacuno procedente de las razas de vacuno chinas y ofrecer así una alternativa a la importación de carne procedente de otros países. Los animales clonados proceden de la raza Qinchuan y nacieron en la segunda quincena del pasado mes de julio y habrían sido modificadas genéticamente con un gen que ayuda a la creación de ácidos grasos unidos a las proteínas que permitiría la ubicación de la grasa intramuscular. Tras el sacrificio, esta grasa ayuda al marmoleado de la carne añadiendo una mayor terneza y sabor a la carne.

La importancia de un buen marmoreado

Gradualmente va tomando mayor significancia las diferentes cualidades intrínsecas de la carne bovina. Es por eso que quiero compartir con ustedes el concepto de un buen marbling.

FUENTE: IPCVA

La clonación llegó a la Brangus

Ciruelo es la copia idéntica de un animal premiado por la Sociedad Rural, obtenida por clonación. El primer bovino clonado en el país en una universidad nacional, y el primero del mundo de la raza Brangus.

El logro, un avance tecnológico de alto nivel, fue alcanzado por investigadores del Laboratorio de la Reproducción en el Instituto de Investigaciones Biotecnológicas del Instituto Tecnológico de Chascomús (IIB-Intech), perteneciente a la Universidad de San Martín y el Conicet.

La historia comenzó hace alrededor de dos años, cuando Rodolfo Ugalde, jefe del equipo de científicos que llevarían adelante la tarea, le planteó este desafío a su becario Adrián Mutto. "Me dijo que había productores interesados en clonar animales de alto valor genético y me preguntó si estábamos en condiciones de hacerlo -recuerda Mutto, licenciado en biotecnología que la semana próxima recibirá su título de doctor-. Con los veterinarios Germán Kaiser y Nicolás Mucci no dudamos en decirle que sí."

La conveniencia de semejante operación, dice Mutto, es fácil de comprender: si todo sale bien, en lugar de tener un macho de 300.000 pesos o una hembra que produce 20 embriones por temporada, uno tiene dos de cada uno.

En este caso, el toro fundador proviene del Centro de Inseminación Artificial La Elisa y de la empresa ARG Natural Beef. Ellos financiaron el proyecto, que costó unos 150.000 dólares, y la universidad puso el conocimiento.

En 2007, los científicos fueron hasta un campo del Chaco y tomaron muestras de alrededor de un centímetro de diámetro de células de la oreja de machos y hembras campeones elegidos.

Una vez realizado el cultivo primario, guardaron los fibroblastos (células del tejido conectivo) en un tambor de nitrógeno líquido, a 196 grados bajo cero. "A esa temperatura pueden mantenerse años", acota Mutto. Y enseguida agrega: "Cuando decidimos usarlas, las descongelamos, las volvimos a la temperatura normal de los bovinos (que es de 38°5) y quedaron stand by esperando la clonación".

Nota Completa (cliquear aquí)

FUENTE: La Nación

Carne bovina en el mundo: Presente y perspectivas hacia el futuro

Carne Bovina

Bienestar Animal, según el IPCVA

El Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), ente creado en el 2001 por ley 25.507, asegura que el cuidado del bienestar animal puede constituirse en una ventaja competitiva para las carnes argentinas, y en un significativo ahorro de costos de producción.

Según dicha entidad, no hay datos nacionales sobre pérdidas por descuido del bienestar animal. "Es un secreto a voces, en la industria, que a partir de la reciente implantación de la trazabilidad, los daños por machucones y desgarros han dado un salto importante, al igual que el descarte de cortes valiosos por pH alto".

Al respecto, un informe del IPCVA señala que Uruguay hizo una Auditoría de Calidad de la Carne Vacuna en 2002, de la que surge que las pérdidas por mal manejo (machucones y cortes oscuros o pH alto) sumaban casi 16 dólares por cabeza, que representaban en ese entonces cerca del 7 % del valor del animal terminado. Debido al aumento en el precio del ganado entre 2002 y 2006, las pérdidas representarían, a valores actuales, cerca de 25 dólares por cabeza.

"No hay razones para suponer que nuestras pérdidas sean menos significativas", aseguran.

Video sobre Bienestar Animal de IPCVA Cliquear Aqui

JBS: El productor de carne bovina más grande del mundo

El grupo frigorífico JBS-Friboi le debe su nombre a su fundador, José Batista Sobrinho, quien comenzó a operar en el mercado cárnico brasileño en 1953 cuando arrendó un pequeña planta de faena bovina con una capacidad de 5 cabezas/día.

Hoy la compañía es considerada la número uno en el mundo en producción de carne bovina (con una capacidad de faena de 51.400 cabezas/día), la primera de Brasil, y además está presente en los principales países productores de carne como Argentina, Estados Unidos y Australia; en este último está posicionada como la compañía número uno en producción y exportaciones de carne.

JBS-Friboi cuenta con 50 plantas de producción, de las cuales 33 se dedican a la faena bovina (19 en Brasil, 6 en Argentina, 4 en Estados Unidos y 4 en Australia; 10 de ellas poseen unidades productoras de carne industrializada), 3 plantas de faena porcina en Estados Unidos (capacidad de 47.900 cabezas/día, lo que la posiciona tercera en este mercado), una planta de faena ovina (Estados Unidos), dos productoras de Beef Jerky (carne cocida) en Brasil y Estados Unidos, y a esto se le suman centros de distribución y confinamientos para bovinos en los países en los que opera.

Uno de los hitos en la historia del grupo fue la compra, en 2007, del 100% del paquete accionario de la compañía estadounidense Swift Foods & Company, con una inversión total de u$s1.400 millones. Con esta compra, JBS se convirtió en el frigorífico más grande del mundo; antes de la operación era el más importante de Latinoamérica. El acuerdo estableció que JBS desembolsaría u$s400 millones y se haría cargo de la refinanciación de la deuda de Swift (u$s1.000 millones).

La compañía tiene el foco de su negocio en la producción de carne vacuna en cortes frescos y congelados e industrializados, y carne porcina, además de subproductos como el cuero con el que pisa fuerte en Brasil.

Su punto fuerte son las exportaciones de sus productos industrializados con las que llega a más de 100 destinos, incluso penetra en todos los continentes mediante su plataforma de negocios internacionales. Al mismo timpo es un lógico jugador en los mercados domésticos en los países en que posee plantas de faena.

En 2005 JBS-Friboi dio el batacazo en su modelo de negocios cuando comenzó un proceso de internacionalización con la adquisición de plantas faenadoras y empresas en otros países. En lo que respecta a la Argentina, en 2005 compró el frigorífico Swift Amour SA, que poseía dos plantas de faena. Hoy la firma cuenta en total con seis plantas de producción localizadas en Villa Gobernador Gálvez (Santa Fe), San José (Entre Ríos), Pontevedra (Buenos Aires), Venado Tuerto (Santa Fe), Berazategui (Buenos Aires) y Colonia Caroya (Córdoba), esta ultima planta la compró en 2007 y pagó u$s20 millones. Los establecimientos de Venado Tuerto y de Pontevedra que pertenecían a Cepa los adquirieron en 2006 por u$s34 millones. A estas unidades se les suma una dedicada exclusivamente a elaborar envases, ubicada en Zárate (Buenos Aires).

En total, la empresa habría invertido más de u$s200 millones para quedarse con este grupo de compañías locales.

El modelo de negocios de Swift en la Argentina, que está posicionado segundo en el ránking nacional de faena con 459.069 cabezas, después de Mattievich (517.262 cabezas), está enfocado en la industrialización de carnes (hamburguesas, salchichas y enlatados) para el mercado local y del exterior, además de operar con su marca de carne fresca Premium Cabaña Las Lilas, que distribuye en supermercados y restaurantes.

Al mismo tiempo produce para terceros productos especiales que envasa con otras marcas y que son directamente exportados.

Si bien el foco de la compañía está orientado a los envíos al exterior, según los datos de JBS en 2007 exportó por un total de u$s160 millones, siendo Estados Unidos y varios países miembros de la Unión Europea sus principales compradores, que sumarían más de 190; también cuenta con una importante participación en el mercado interno con sus productos industrializados que llegan a los principales supermercados del país.

En Brasil la compañía también tiene una fuerte presencia en el mercado doméstico, posee articulación con carnicerías locales y restaurantes, en los que distribuye sus productos con marca y algunos cortes especiales.

Al mismo tiempo en su país de origen es un lógico líder en exportaciones cárnicas: según datos de la firma, en 2007 fueron por u$s1.100 millones; también se ubica en el puesto número 22 de las firmas exportadoras del país. Su principal destino es la Unión Europea y Rusia, mientras que en Estados Unidos está ganando terreno en el negocio porcino.

Las estadísticas globales de la empresa detallan que del total de sus ventas el 32% corresponden a los mercados locales en los que opera y el 68% restante son fruto de las exportaciones.

En cuanto a la situación financiera de este grupo que cotiza sus acciones en la Bolsa de Valores de San Pablo (Bovespa) desde 2007 bajo el código JBSS3, en su balance anual cerrado en diciembre de 2007 facturó u$s9.135 millones. Si estos números se comparan con su ejercicio anterior, sus ventas crecieron nada menos que el 210%. Este significativo aumento tiene estrecha relación con las últimas adquisiciones que realizó la empresa para crecer en sus niveles de producción. Esto también está unido al resultado final de su ejercicio 2007. en el que tuvo que afrontar pérdidas por u$s102,3 millones, fruto del endeudamiento que está saneando luego de sus últimas compras de grandes empresas internacionales. Al mismo tiempo, en el ejercicio cerrado en diciembre de 2006 obtuvo una ganancia final de u$s98,5 millones.

El presidente de la firma es Joesley Mendonça Batista; el vice, Wesley Mendonça Batista, y conforman el consejo de administración José Batista Sobrinho (fundador de la firma) y su hijo José Batista Júnior.

FUENTE: Infocampo

Uruguay gestiona el aumento de su cuota Hilton

El director interino del Instituto Nacional de Carne (Inac), Fernando Pérez Abella, dijo a Ultimas Noticias que el país "inició gestiones" políticas en la ciudad de Ginebra, donde se ubica la sede de la Organización Mundial de Comercio (OMC), para que la Comunicad Europea amplíe la actual cuota Hilton otorgada a Uruguay por aquel bloque. "Por ahora mantenemos las actuales 6.300 toneladas acordadas de cuota Hilton, pero el interés es ampliarla lo antes posible", afirmó.

El tema ha centrado el debate de varias sesiones de la directiva de Inac, y Pérez Abella adelantó que espera reiterarlo en la sesión de Directorio del organismo programada para el próximo lunes. La provisión de las 6.300 toneladas de carne uruguaya se ha distribuido entre 18 plantas frigoríficas de todo el país, las que concentran diferentes porcentajes. El Establecimiento Colonia coloca casi un 11% de la cuota uruguaya, los frigoríficos Tacuarembó, Las Piedras, Pulsa y San Jacinto concentran algo más del 9% cada uno, Matadero Carrasco algo más del 8%, Canelones, La Caballada y Matadero Pando están por encima del 7%, Inaler, Las Moras y Lorsinal por encima del 4%, Carlos Schneck, Sarubbi, Carne Hereford del Uruguay, Matadero Solís, Durazno y Elbio Pérez Rodríguez reúnen cada uno un porcentaje pequeño que va desde el 2% a menos del 0,5%.

Precios sin techo
Nada parece detener la suba de precios en la faena vacuna. Esta semana, los valores del kilo de novillo gordo llegaron a 3,24 dólares, con un repunte de 2,3% con relación a los precios de una semana atrás.

Los precios de la hacienda en segunda balaza continúan subiendo, de acuerdo a los valores registrados esta semana por el Instituto Nacional de Carnes (Inac).
El kilogramo de novillo gordo pagó 3,24 dólares, un valor que superó en casi 50% el precio del año anterior.

La vaca gorda cerró la semana a 2,78 dólares el kilo, lo que representó una suba del 2,2% con relación al valor de la semana anterior, y la vaquillona tocó los 2,86 dólares el kilo con relación a los 2,85 dólares de una semana atrás.

Los valores cosechados por Inac mostraron una faena de bovinos 3% superior a la registrada en el mismo período del año anterior, la de ovinos un 29% superior que la alcanzada en igual lapso de 2007, frente a una caída del 12% en la faena de la carne porcina en igual fecha de 2007.

El informe semanal del organismo también mostró que las exportaciones dejaron saldos de divisas 52% mayores que los alcanzados en el mismo período del año anterior.

Este alto porcentaje se cimentó en las exportaciones bovinas, cuyo saldo en dólares creció 54% a pesar de que el porcentaje de volumen de peso carcasa disminuyó 2%.

FUENTE: www.ultimasnoticias.com.uy

Destacan diversificación de mercados de carne

Los datos son precisos: la Unión Europea y Rusia compran 70% de las carnes uruguayas. El Nafta -que significaba el 54 por ciento- hoy apenas participa con un 7 por ciento. Se trata de la recomposición del mercado.

Al observar estos números, la revista América Economía dice que "diversificar no le hace daño a nadie". Los exportadores de Uruguay, en un mismo semestre, registraron radicales cambios en el mercado. Las exportaciones de carne de Uruguay cayeron drásticamente al mercado del Nafta, durante el primer semestre del año.

Estados Unidos que había comprado más de 120.000 toneladas en el primer semestre del 2007, pasó a importar únicamente 16.000. Canadá que había importado 15.000 bajó a 2.100 toneladas. México más o menos se mantuvo con compras por encima de las 2.000 toneladas.

Sin embargo, la caída en Norteamérica fue ampliamente compensada por la demanda del mercado ruso que en menos de un año pasó de comprar 2.000 a más de 84.000 toneladas. De la misma forma, la Unión Europea pasó de importar 25.000 toneladas a más de 50.000.

Así las cosas, el balance de las exportaciones uruguayas de carne, es más que favorable, mostrando en el semestre un crecimiento superior al 60 por ciento, al contabilizar ventas del orden de los 670 millones de dólares.

Con la recomposición del mercado, la Unión Europea y Rusia, representan ahora el 70 por ciento de las ventas uruguayas. En Nafta que significaba el 54 por ciento, hoy apenas participa con un 7 por ciento. Otros mercados importantes para la carne de Uruguay, son Brasil, Israel, islas Canarias, Chile y Argentina, según las recientes estadísticas del Inac.

FUENTE: www.ultimasnoticias.com.uy

AUSTRALIA: caída de las exportaciones vacunas

Las ventas de carne de vacuno australianas se han visto afectadas por la revalorización del dólar australiano. Así, han caído en un 4,5% hasta 930.319 t durante el periodo 2007-2008.

Se desploman las ventas de carne vacuna australiana debido a la revalorización del dólar australiano. A EE.UU, por ejemplo, se han exportado un total de 240.000 t, lo que supone un 21% menos, la cifra más baja en los últimos 10 años, lo que refleja el valor bajo del dólar estadounidense, así como la reducción de la demanda de los consumidores y los mejores precios de la carne ofrecida por otros países. Las ventas a Japón también se han reducido en un 9%, 365.310 t, y en un 7% las destinadas a Corea del Sur, 146.000 t. Frente a esto, las ventas a Rusia se incrementaron hasta 45.584 t, lo que podría explicarse por una mayor demanda y la falta de oferta desde la UE y otros competidores como Brasil y Argentina. Esta combinación de factores también llevó a que crecieran las ventas en países como Indonesia, Singapur, las Islas Filipinas, China y Hong Kong. Las exportaciones del pasado mes de junio sumaron 81.861 t, y fueron un 13% menores que en el mes de mayo debido a una menor oferta de carne.

FUENTE: AMERICARNE

CARNE PARAGUAYA: Aumento del 100% en el exterior

El precio promedio de la carne paraguaya en el mercado internacional aumentó en un 100% en los últimos meses, ya que hasta hace poco se cotizaba en unos 3.500 dólares la tonelada y hoy se vende hasta en 7.000 dólares por cada mil kilos.

Evidentemente la jerarquización de la carne nacional, gracias a logros alcanzados a nivel mundial, hace que aumente la cotización del producto paraguayo en el exterior.

El presidente de la Cámara Paraguaya de la Carne (CPC), Ing. Luis Pettengil, quien participó de la Noche ORZARP en la Expo 2008, señaló que todavía es incierto el nivel de ingresos de divisas por exportación de carne este año, ya que el precio del producto nacional sigue subiendo en el mercado internacional.

“No sabemos a cuánto podemos llegar a fin de año, porque el precio sigue subiendo. La cantidad en toneladas es muy probable que no varíe mucho, pero la cantidad en dólares sí va variar, porque normalmente enviábamos en 3.500 dólares y estamos enviando ya hoy en 6.000 y 7.000 dólares la tonelada”, manifestó el industrial.

Añadió que actualmente los mercados que mejor pagan por la carne paraguaya son Chile y Rusia.

Preguntado si ya iniciaron las gestiones comerciales para la venta de carne al mercado de la Unión Europea, Pettengil indicó que todavía faltan completar algunas documentaciones para estar plenamente habilitados para exportar al Viejo Continente y eso demoraría unos dos meses aproximadamente.

“Todavía se tienen que coordinar algunas cuestiones entre los servicios veterinarios del Paraguay con el de la Unión Europea, el tema del etiquetado, certificados sanitarios, etc. A partir de allí recién estaríamos autorizados a vender al mercado europeo, es como que el Congreso haya aprobado una ley pero todavía faltan algunos puntos para poner en práctica la ley”, indicó el titular del gremio de las industrias frigoríficas.

Es importante tener en cuenta que los precios de la Cuota Hilton en el mercado europeo, donde Paraguay tiene un cupo de 1.000 toneladas, están entre 15.000 a 20.000 dólares la tonelada. Las estimaciones de la Rural sobre el ingreso de divisas por exportación de carne supera los 700 millones de dólares.

FUENTE: AMERICARNE

Wagyu: una carne de alta gama

Con un rodeo de poco más de 2.000 ejemplares en todo el país, la raza Wagyu se posiciona como una redituable opción para mercados de alto nivel.

En nuestro país, la producción de la raza Wagyu, originaria de Japón y caracterizada por una gran capacidad genética, un alto porcentaje de grasa intramuscular y adaptable a diferentes ambientes, se distribuye en siete establecimientos ubicados en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, San Luis, La Pampa, Santa Fe y Entre Ríos.

El emprendimiento comenzó en el año 2000, cuando Gabriel Romero, de cabañas Don Benjamín, introdujo los primeros embriones de Waygu negro y colorado, importados desde Canadá y Estados Unidos. En esa oportunidad, se comenzó a trabajar con 70 embriones, que fueron utilizados en ejemplares británicos para elaborar un rodeo de pedigrí.

En 2001 fue creada la Asociación Argentina de Criadores de Wagyu, que en la actualidad se encuentra distribuida entre siete empresas ganaderas. Estos establecimientos son Kiguchi World, perteneciente a Minura Yuiji, La Negra Agropecuaria, de Ángel Rossi, Ganadera Ibicuy, del ex ministro de Economía Roque Fernández, Daniel Werthein, de Werthein SA, Nueva Vida, de Enrique Klein, Don Benjamín, y Luis Barcos, presidente de la Asociación de Criadores Wagyu.

Consultado por Infocampo, Luis Barcos explicó que el rodeo de pedigrí se encuentra concentrado en la estancia Santo Tomás de la Sierra, ubicada en Saldungaray, provincia de Buenos Aires. En el establecimiento se encuentra un plantel de 100 ejemplares, de los cuales 80 son hembras y 20 toros padres. De estos últimos se extrae semen para la producción comercial de novillos: "Esta cabaña es la única que existe de pedigrí, colectamos semen y estamos en un proceso de mejoramiento genético", señaló Barcos.

El valor promedio del embrión Wagyu es de u$s1.000, mientras que una pajuela tiene un valor de u$s30.

El manejo de hacienda tiene tiempos diferentes a la cría tradicional. Los terneros son destetados entre los cuatro y seis meses, con un peso que oscila entre los 120 y los 150 kilos. Durante ese período, su dieta está compuesta por fibras, aportadas por pasturas naturales. Luego de esta etapa, el animal pasa a una primera etapa de recría, que se extiende hasta los 12 meses. En este período, alcanzan un peso de 260-300 kilos. Entre los 12 y los 20 meses, se le suministra una dieta más fuerte, hasta alcanzar los 400 kilos de peso.

La terminación del ejemplar Waygu se realiza a corral, y se extiende por un período de 12 meses, en donde la ganancia de peso diaria oscila entre los 700 y 800 gramos. Si bien este porcentaje de ganancia de peso es considerablemente menor que la razas británicas, la terminación es fundamental para alcanzar un buen porcentaje de grasa intramuscular. Barcos explicó que la raza se encuentra genéticamente predispuesta para que la grasa se ubique debajo del músculo. Para alcanzar este nivel de marmolado, es fundamental un adecuado manejo alimentario: "En el caso de Wagyu, no es una carrera para ganar peso. Seguimos un programa de alimentación y ganancia muy controlado, porque el producto final es delicado. Si este procedimiento no se realiza en forma correcta, el producto no califica".

Todo el proceso insume un total de tres años, y el animal se faena con un peso de 700-750 kilos.

El mercado para esta carne tiene dos variantes. Para el consumo interno, tiene como destino establecimientos con alto poder adquisitivo. El kilo se comercializa a u$s60, y los principales cortes, para cocina occidental, son ojo de bife, bife de chorizo y lomo. Para establecimientos de cocina japonesa, los cortes más demandados son el asado deshuesado y colita.

El mercado externo es amplio, y está dirigido al consumo de alto nivel. En la actualidad, la Asociación se encuentra en una etapa de comercialización y difusión de sus productos, que en el mercado europeo tienen un valor comprendido entre los 50 y 200 euros: "Nuestro objetivo es Europa, hay gran cantidad de hoteles con un importante poder adquisitivo, y también Medio Oriente. Los cortes que no califiquen se destinarán a otros sitios de exportación y para consumo interno”.

FUENTE: Infocampo. 02/11/07

Buena oportunidad para la carne argentina

El productor ganadero argentino se encuentra ante el desafío de cambiar la modalidad de trabajo implementada en los últimos años por una actitud proactiva que ubique al mercado como eje central de su actividad.

En la actualidad, el mercado mundial de alimentos se halla en un proceso de intensa reorganización en el cual los consumidores exigen un producto que cumpla con las características de calidad necesarias(intrínsecas y extrínsecas) para un consumo confiable y seguro. En este sentido, se estima que el requerimiento en materia de seguridad alimentaria irá aumentando paulatinamente, en un inicio para los países del primer mundo y luego se extenderá a sus proveedores del exterior. Si nos referimos específicamente al mercado de la carne, advertimos que los acontecimientos ocurridos en los últimos tiempos, como los sucesos relativos a BSE, Aftosa, E. Coli, no solamente deterioraron la imagen de la carne vacuna como producto alimenticio, sino que también incidieron en el hecho de que el consumidor reemplazara a la misma por alimentos de origen vegetal y/o de otro tipo de carne. De allí, y ante este nuevo contexto global, surge la necesidad de generar productos cárnicos auditables en la totalidad del ciclo productivo. En el caso particular de Argentina, es posible vislumbrar que este nuevo marco le brinda grandes oportunidades. Por un lado, le ofrece la posibilidad de recobrar la confianza de los compradores externos, mejorar el posicionamiento de sus productos en la esfera internacional y ampliar el mercado objetivo de las carnes argentinas. Por otro lado, la coyuntura actual le concede la chance de recuperar su rol como abastecedor mundial de carne calificada(debido al sistema de producción pastoril predominante en el país). De este modo, ante la necesidad de ajustarse a las exigencias del mercado mundial, surge PROGAN (Asociación Argentina Para La Valorización De La Producción Ganadera): un grupo de pequeños y medianos productores ganaderos de la Provincia de Santa Fe, asociados en un Consorcio y organizados para agregar valor a su producción mediante la certificación de la calidad y el origen de su ganado.

PRO-GANado
La creación de PROGAN fue promovida por la ONG Italiana AVSI (Associazione Volontari per il Servizio Internazionale) y por la ONG Argentina ACDI (Asociación Cultural para el Desarrollo Integral), cuenta con el apoyo de la cooperación italiana y la colaboración de ONUDI (Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial); Fundación Exportar; y el BID (Banco Interamericano de Desarrollo). Su nacimiento deriva esencialmente de la convicción de elaborar un producto que resalte los atributos típicos de la carne argentina y de difundir las bondades de los mismos en los mercados demandantes. Para lograr posicionarse competitivamente fue necesario agrupar a los productores en un consorcio y así hacer frente a los requisitos de volumen, continuidad y uniformidad en la entrega del producto, reclamados por los mercados de poder adquisitivo importante. Al mismo tiempo, con el objeto de responder a las exigencias sobre sanidad alimentaria, PROGAN bajo la supervisión de la Universidad de Parma(Italia) confeccionó un Disciplinario Higiénico-Sanitario. Dicho protocolo de normas de producción, posibilita la homogeneización de un producto con características diferenciales y conjuntamente, pretende lograr una correlación entre todos los componentes de la cadena productiva, desde la cría, la invernada y/o el ciclo completo, hasta el sector del transporte y el sector industrial. El Disciplinario Higiénico-Sanitario le propone al productor el seguimiento de una metodología única para el manejo, la alimentación y la sanidad de su ganado por categoría(vacas, terneros, novillos, etcétera). Entonces, al aplicar dicho protocolo y actuando los eslabones de la cadena productiva coordinadamente, es factible la obtención de un producto seguro y de calidad superior, apto para ofrecer al mercado externo, principalmente a la Unión Europea(EU). El sistema informático que aplica PROGAN en toda la cadena de comercialización desde el productor ganadero hasta el consumidor final, se denomina Trazar. El mismo tiene varios objetivos que se traducen en beneficios para los distintos actores(productor, consorcio, consumidor). Por un lado, la identificación del animal en el campo, su registro en una base de datos y el seguimiento del mismo hasta su llegada a las góndolas, favorece al consumidor ya que le concede la posibilidad de conocer el origen del producto que adquiere. Gracias a la información contenida en el etiquetado, el comprador puede rastrear vía internet el historial del corte de carne elegido y así, asegurarse que éste posea todas las condiciones de inocuidad alimentaria. Por otro lado, dicho procedimiento colabora con el productor ya que le brinda herramientas para instaurar un plan sanitario preventivo, optimizar la utilización de los recursos e incrementar la rentabilidad de su sistema de producción. Por ejemplo, el productor puede confeccionar una curva de crecimiento(evolución del peso de los animales a lo largo del tiempo) que le permita diagnosticar el uso que hace de la oferta forrajera; registrar y controlar la historia sanitaria de cada animal detalladamente; evaluar la eficiencia productiva y reproductiva de su rodeo. Finalmente, el sistema Trazar favorece al Consorcio dado que actúa como un instrumento de información ordenada, segura, confiable y auditable sobre los productos que ofrece al mercado. Por este medio, es posible llevar a cabo una gestión en la producción y las ventas, organizada, prolija y transparente.

Conclusiones
Hoy en día es imprescindible para el productor ganadero incorporar una visión empresarial a su actividad. Ya no alcanza sólo con producir bien, es fundamental poner atención en la comercialización de su producto, y para ello, debe adaptarse a lo que el mercado requiere. Progan es una de las alternativas que emergen para enfrentar esta realidad. La intención de describir dicho proyecto en este artículo es dar a conocer la existencia de un programa tangible que le concede al productor la posibilidad de acceder a mercados con un producto diferenciado y, en esta línea, superar la barrera del individualismo, característica que a lo largo del tiempo, no ha hecho más que restar fuerzas a la producción primaria ganadera argentina. En síntesis: el productor ganadero que aspire a permanecer vigente en el mercado internacional, tendrá que comprender que “la unión hace la fuerza”, ha dejado de ser sólo una frase para transformarse en la condición sine quanon para desarrollar su producción y comercialización.


Artículo publicado el 02-07-2004 en la revista Americarne.